macarons à la mousseline de matcha

Ingrédients : 

(pour 10 personnes)

Pâte :

- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace
- 5 blancs d'œufs
- 95g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de matcha en poudre
- Du colorant vert (facultatif)

Crème :

- 20cl de lait
- 1 œuf
- 100g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à café de matcha

Préparation : 

Mélangez intimement la poudre d'amandes, le sucre glace et le thé. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule peu à peu (en trois fois) et quelques gouttes de colorant. 
Ajoutez- les à la poudre et battez jusqu'à obtenir un appareil lisse e brillant.

A l'aide d'une poche à douille, déposez de petits disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 150°C (T.5). Enfournez à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes environ. Sortez la plaque d fond et laissez refroidir avant de détacher les macarons.

Portez le lait et le matcha à ébullition. Dans un saladier, battez l'œuf avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez le lait en fouettant pour obtenir un mélange homogène.

Faites bouillir pendant 2 minutes, en remuant, puis ajoutez la moitié du beurre hors du feu. Laissez refroidir.

Battez le reste du beurre pour le ramollir et incorporez-le à la crème. Garnissez le verso d'un macaron à l'aide d'une poche à douille, et recouvrez la crème d'un second gâteau. 

Astuce: Pour avoir de beaux macarons bien lisses, tapotez l'envers de votre plaque de cuisson avant de la laisser reposer. Garnissez-les généreusement de crème. Ils se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique : la dégustation est optimale au bout de 30 heures !