tempura au calamar et aux légumes

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

Pour la garniture :
- 4 gros encornets en lamelles (ou 6 petits) 
- 8 grosses crevettes (décortiquées) 
- 1 gros oignon
- 1 poignée de haricots verts
- 1 grosse carotte
- 2 champignons parfumés (séchés)

Pour la pâte à beignets :
- environ 150 g de farine
- 1 œuf
- eau froide

Pour la sauce (facultatif) :
- 10 cl de sauce tempura
- 1 daïkon râpé ou un radis noir
- huile de friture

Préparation : 

- Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude 20 mn. Coupez-les en lanières de 5 mm et remettez-les dans l'eau en attendant. 

- Émincez les carottes en bâtonnets de 5 mm de côté et de 5 cm de long. 

- Émincez l'oignon comme la carotte.

- Préparez la pâte à beignets : remplissez un verre de 20 cl de farine, versez-la dans un saladier.

- Cassez l'œuf dans le verre et complétez avec de l'eau. Mélangez le contenu du verre, puis versez progressivement sur la farine en remuant avec des baguettes, une fourchette ou un fouet pour les moins patients.

- Mettez tous les ingrédients dans la pâte (y compris les lamelles d'encornet cru et les crevettes), remuez. Formez des tas entre deux cuillères à soupe, égouttez un peu et faites glisser dans un bain de friture chaud. Faites cuire 5 mn et égoutter sur du papier absorbant. 

- Servez chaud.

Pour la sauce :
- Râpez le daïkon dans un bol et recouvrez de sauce rempura. Laissez macérer de 30 min à 1 heure.