crème vanillée au perle du japon [recette]

19.10.2014

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 50 cl. de lait
- 3 c. à soupe de tapioca (perles)
- 1/2 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 70 g. de sucre cristallisé
- 2 jaunes d'œuf
- 5 cl. de crème fraîche

Préparation :

- Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la demi-gousse de vanille fendue et grattée (ou le sucre vanillé), ainsi que le sucre. Portez à ébullition et remuer à l’aide d’un fouet.

- Hors du feu, couvrez la casserole, laissez infuser 7 ou 8 minutes.

- Remettez la casserole sur le feu. À ébullition, incorporez le tapioca en pluie, laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant toujours au fouet, jusqu'à ce qu’il devienne transparent.

- Séparez les jaunes des blancs d’œufs (réservés pour un autre dessert), battez-les avec la crème fraîche. Versez l’ensemble dans la casserole contenant le tapioca, comptez 1 minute d’ébullition. Versez dans des ramequins. Laissez refroidir.