- SASHIMI -

- LE SASHIMI -

C’est la spécialité japonaise par excellence.

Le poisson cru se mange soit en sashimi (simple tranche que l’on trempe délicatement dans le shoyu (sauce de soja)), soit en nigri sushi (la tranche est alors posée sur une boulette de riz légèrement vinaigrée) ou en maki sushi (enroulée avec du riz dans une algue nori).

Ce plat (moriawase) comprend en général 8 à 10 pièces comme du thon (maguro), du thon gras (toro), du saumon (saké), une crevette (ebi), de la seich (ika), du maquereau (saba) et de l’omelette japonaise (tamago).

• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Difficulté : Facile
• Coût : Raisonnable

Ingrédients :

- 250g de filet de saumon

- 250g de sole

- 250g de filet de daurade

- ½ concombre

- 100g de radis blanc râpé (en conserve)

- 1 cuillère à café de wasabi

- 4 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)

1) Couper les filets de poissons, avec un couteau bien affûté, en très fines lamelles. Disposer les lamelles de poissons sur le plat de service, en plusieurs groupes, de la façon la plus décorative possible.

2) Laver le concombre. L'épépiner et le couper en très fines lamelles en biais.

3) Compléter la décoration avec le concombre, le radis blanc et le wasabi. Placer la sauce de soja dans une coupelle.

4) Servir avec du riz. Les convives mélangent un peu de wasabi avec de la sauce de soja et trempent une tranche de poisson dans la sauce avant de la mélanger.

Remarque : Le sashimi (poisson cru) doit être préparé avec du poisson très frais. Chaque sorte de poisson a une découpe particulière et les cuisiniers rivalisent d'imagination dans la façon de les présenter et de les combiner leurs couleurs et leurs décors.