tonkatsu

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

- 4 échines de porc de 120 g environ
- 50 g de farine de blé
- 1 oeuf
- 1 à 2 c.s. d'eau
- 100 g de chapelure (pan-ko)
- Huile pour friture 
- 1 citron
- 7 à 8 feuilles de chou blanc tendres (ou de batavia)

Préparation : 

Incisez les échines de porc et farinez-les. 

Fouettez un oeuf en ajoutant 1 à 2 c.s. d'eau. Passez les échines dedans. 
Roulez les échines dans la chapelure. 

Laissez-les reposer 10 minutes. 
Dans une casserole, chauffez l'huile à 175°c. 

Mettez les échines et faites cuire 2 à 3 minutes. 

Retournez-les et faites les cuire encore 1 à 2 minutes pour les dorer. 

Dégraissez-les sur une grille. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois, le jus de viande doit être clair. 

Arrangez chaque échine sur une assiette accompagnée de feuilles de choux finement coupées et d'un quartier de citron.